山椒味噌
そこらかしこに山椒が植わってます。今回は実を使って加工が出来る調味味噌を作ってみました。
協力隊の公民館講座（食品加工ワークショップ） vol.1
加工セミナー VOL.1
辰野町の新たな名物を生み出すべく町民会館にて全6回の加工セミナーが開催されます。
初回（6/26）は辰野駅前にオープンする惣菜製造許可を持つ加工所の告知も兼ね、調味味噌（山椒味噌）をワークショップ形式で作りました。
山椒味噌編
味の方向性を決めます
チーム毎にどのようなシーンで使う山椒味噌か想像して調合します。
メディア掲載
たつの新聞、LCVにも取材頂きました。
山椒味噌 作業工程
山椒の実をする
好みの味噌で調味
瓶に詰めて脱気
